ニカラグア・ブエノスアイレス農園マラカツーラ　中煎り　(500g)

ブエノスアイレス農園は、ニカラグア北部、ホンジュラスとの国境に接するヌエバセゴビアにあります。
現在は、Luis Emilio氏、Olman氏の兄弟で農園を管理し、3代に渡り、コーヒー作りに人生を捧げています。


ブエノスアイレス農園では、12月から3月の間に収穫が行われ、赤く熟したチェリーだけをハンドピックしています。
完全完熟実のみを摘みとるように、ピッカーに指導し、その後、収穫されたチェリーの中に未完熟チェリーが混ざっていないかもう一度確認し、もし混ざっていたら取り除くようにしています。

収穫されたチェリーは、農園から車で約20分のところにあるWet Millに運ばれ、パルピング後、醗酵槽に入れられます。
醗酵工程終了後、パーチメントは水路で洗われます。このWet Millにある醗酵槽と水路は、きれいにタイル張りされており、掃除がし易くなっています。水洗処理に必要な水は、農園の湧き水を利用しています。

水洗処理後のWet Parchmentはトラックに載せられ、約15分のところにあるDry Millに運ばれ、乾燥させます。
Dry Millには、Cuppingラボがあり、Olman氏自らCuppingを行い、品質管理に努めています。

品種は大粒のマラカツーラ。
爽やかな酸とチョコやキャラメルを思わせる風味、甘味とのバランスが素晴らしいです。

【エリア】Dipilto, Nueva Segovia
【農園名】Finca Buenos Aires
【生産者】Luis Emilio Valladares
【標高】1200〜1500m
【品種】Maracaturra
【プロセス】Fully Washed
【カッピングコメント】herb, ruby grapefruit, caramel, chocolate, brown sugar